発酵あんこ

「砂糖なしでも上品な甘さ」

が実現するという発酵あんこ。元々あんこ・小豆が好きで、特に電気圧力鍋を手に入れてからは小豆を煮ることも多くなった私。

買って余ってる米麹があったので、初挑戦してみることにした。

と言っても作り方は簡単。まずは電気圧力鍋で普通に小豆を煮て、軽く潰しながら冷まし、60度を切ったところで、小豆と同量の米麹を投入するだけ。

ん？60度？？？

試しに蛇口からお湯をだして触ってみたけど、全くわからない。この年まで一度も買ったことのないものを、夜中の20時に買いに行った。24時間営業のトライアル、ありがとう！

千円近くした。発酵あんこ、繰り返し作らねば。あと発酵本格的にやることになったら使用頻度あがるのかもな。

そして80度近かったあんこを、かき混ぜながら60度以下まで冷やす。60度超えだと、麹が死んでしまうのだという。

米麹を投入。賞味期限を過ぎていて、発酵の力が弱ってる可能性もありということで、１割ほど多めにしてみた。

米粒が見えまくりなんだけど大丈夫だろうか。まあ味噌だって最初はこんな感じだけど、そのうち米粒消えるからなあ。

よく混ぜた後は、低温モードで温度を60度に、時間を８時間にセットした。

明日の朝には出来上がってると思うので、そしたらまた写真と感想を追記します！